غذایت چقدر کالری دارد؟

منبع عددها و تفاوت دو نوع راهنما

داده مرجع: مقادیر ۱۰۰ گرم بخش خوراکی از مجموعه SR Legacy وزارت کشاورزی آمریکا (USDA، انتشار آوریل ۲۰۱۸) گرفته شده‌اند. نام دقیق رکورد و شناسه آن در هر صفحه آمده است. رقم یک نوع یا برند، لزوماً رقم تمام محصولات بازار ایران نیست.

برآورد دستور نمونه: مواد و مقدارهای یک ترکیب تحریریه را جمع کرده‌ایم و بر وزن نهایی فرضی غذا تقسیم کرده‌ایم. این‌ها اندازه‌گیری آزمایشگاهی یا نتیجه آزمون پخت نیستند. ترکیب دستور، مقدار روغن و آبی که جذب یا تبخیر می‌شود، نتیجه را تغییر می‌دهند.

برای مواد پایه، از همان داده‌های USDA استفاده شده؛ مشخصات زرشک، کشک و رب انار از برچسب محصولات مشخص گرفته شده و کنار دستور ذکر می‌شود. وزن سهم‌ها صرفاً مثال محاسبه است، نه توصیه برای مقدار خوردن. این راهنما برای ثبت غذاست و جای برنامه شخصی متخصص را نمی‌گیرد.

آب وزن را تغییر می‌دهد؛ وزن خام را با داده پخته حساب نکن. اعداد گرد شده‌اند و برای ریزمغذی‌ها، نمک و تغییرات ناشی از پخت ادعای دقت ندارند.